Dáte si kávu? Vezmeme vás do sveta najobľúbenejšieho kofeínového nápoja

Ako je to s kofeínom? Má blahodarné vplyvy alebo musíme byť s kávou extra opatrní? A prečo je niektorá káva horká, iná kyslá, a prečo ju v jednej kaviarni pripravujú lepšie ako v inej? Po tejto časti nášho seriálu získate základné vzdelanie o káve a dostanete chuť experimentovať.

O čom sa dočítate:

• Kofeín
• Chuť kávy
• Ďalšie varianty

 

Práve držíte šálku kávy? Ja som ich pri príprave tohto seriálu vypil nespočet, ale neľutujem – kávu v DATARTe milujeme, jej prípravu si vychutnávame azda rovnako ako jej popíjanie, a nepochybujeme o jej blahodarných účinkoch.

Než sa vrhneme do víru cappuccín, mletia a skladovania zrniek, chceme začať troškou vedy. Ako je to s kofeínom a závislosťou od kávy? Prečo je niektorá káva čokoládová, iná kyslá a ďalšia horká?

Kofeín je v rozumnej miere prospešný

Sú však situácie, kedy by ste sa mali kofeínu vyhýbať. Často nastáva otázka, či je vhodná káva v tehotenstve. Pri nadmernom príjme kofeínu sa totiž zvyšuje riziko, že sa dieťa narodí s nízkou pôrodnou hmotnosťou. Kávu však netreba nutne vysadiť – aj keď s presným dávkovaním mamičkám, samozrejme, neporadíme my, ale ich lekár. Platí teda taká tá univerzálna babská rada. S mierou, rozumne, prípadne po konzultácii s lekárom… a inak vás kávička nepoloží, skôr naopak.

Kyslá, horká, zemitá… Čo má vplyv na chuť kávy?

Šalamúnsky môžeme povedať, že skoro všetko, ale trochu si to rozvedieme. V prvom rade to závisí od odrody. Robusta býva horkejšia a zemitejšia, arabika máva kyslejšiu chuť (čo je u kávy dobre). Potom veľa závisí od spracovania nazbieraných bobuliek, ktorému sa viac budeme venovať v inej časti nášho seriálu. Vedzte ale už teraz, že bobule spracovávané takzvanou suchou metódou mávajú výraznejšiu chuť, do orieškovej alebo do čokoládovej. Mokrá metóda získavania zŕn z bobúľ produkuje zrná kyslejšie, ale ovocnejšie, svieže. Obe si popíšeme v ďalších častiach.

Vedeli ste, že je káva ovocie? Plody kávovníka sú bobule a my pražíme práve semienka z ich stredu.

Ale to nie je všetko. Kyslosť klesá s dĺžkou praženia. Ale aby to nebolo jednoduché, prílišné prepraženie zrná spáli a sú horké. No a na záver ovplyvňujete chuť kávy aj vy alebo barista, ktorý ju pre vás pripravuje. Jemne namletá káva je menej kyslá, pretože sa rýchlejšie lúhuje (má väčší kontakt s vodou), zatiaľ čo nahrubo namletá káva si kyslosť uchováva. Potom záleží na dĺžke lúhovania, teplote vody, tlaku,…

Nie káva ako káva

 

Kopi Luwak - cibetková káva

Keď už sme pri tej chuti, nedá sa nespomenúť jedna z najpozoruhodnejších káv. Bobule, z ktorých sa praží táto luxusná a drahá káva, nezbierajú zberači z kríkov... ale z trusu indonézskej cibetky. Kunovitá šelma zožerie bobule a nestrávi ich úplne, vďaka čomu prejdú určitým stupňom fermentácie a nevyžadujú si také intenzívne spracovanie.

Za najdrahšiu kávu na svete sa označuje Kopi Luwak.

Preto majú výnimočne jemnú, unikátnu chuť. Podľa niekoho trochu ako čokoláda, podľa iných karamelovú... Skúste ju tiež ochutnať. Zaujímavé (a celkom vtipné) je potom to, že cibetky chované v zajatí odmietajú jesť kávové zrná, takže zberači musia hľadať trus divokých cibetiek priamo na plantáži. Aj preto je káva Luwak taká vzácna… a drahá.

Zelená káva

Údajne najlepšia káva na chudnutie je tá zelená. Tak sa na to poďme pozrieť. Zelená káva nie je žiadna zvláštna odroda. Ide o úplne štandardné kávové zrná, ktoré sa z bôbov získajú niektorou z dvoch bežných metód… ale neupražia sa. Keďže sa zelená káva nepraží, zostávajú v nej bez výnimky všetky látky, ktoré by sa inak pražením mohli stratiť. Okrem toho tiež obsahuje viac kofeínu.

Kúzlo tkvie v kyseline chlorigenovej, ktorá spolu s kofeínom znižuje množstvo cukru, ktorý sa potom vo výsledku ukladá v tele ako tuk. Teória teda vcelku logicky hovorí, že zelená káva pomôže s chudnutím, plus pomáha predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam, kedy sa tuk hromadí v oblasti orgánov a v tepnách. To, že zelená káva obsahuje antioxidanty, je aj fakt.

Môžete zohnať zrnkovú kávu, a buď si ju nechať rovno namlieť, alebo si ju spracovať doma. Keďže nie je suchá, je dosť možné, že si s ňou mlynček neporadí. V tom prípade ju musíte namočiť, roztlačiť, nadrviť... a zmieriť sa s tým, že nebude úplne jemná, to je ale v poriadku. Tak či onak, nezľaknite sa výsledného nápoja. Nebude zďaleka chutiť ako klasická káva, a aj vyzerať bude trochu... netradične. Chuť ale rozhodne nie je žiadnym spôsobom zlá a mali by ste si ľahko zvyknúť. Prípadne si ju zmiešajte s bežnou kávou či iným nápojom podľa chuti.

Fenomén zvaný čakanka

Vedeli ste, že existuje aj čakanková káva? Táto náhrada kávy sa pomaly a iste stáva hitom internetu, a to predovšetkým vďaka tomu, že má mnoho prínosných benefitov. Obsahuje veľké množstvo vlákniny a vitamínov ako je napríklad vitamín B6 či mangán, a tak je ideálnou súčasťou vyváženého jedálnička. Navyše má orieškovú dochuť, a preto je stále viac a viac obľúbená.

Súčasťou tradičnej medicíny ajurvéda je ajurvédska káva. Hoci jej názov môže znieť ako nejaká bezkofeínová zrnková káva, nie je to tak – ide sa o náhradu kávy bez kofeínu, ktorá sa vyrába z čakanky lekárskej a ženšenu. Tento nápoj má údajné blahodarné účinky na ľudskú psychiku a pôsobí proti úzkostiam, zároveň má protizápalové účinky a napomáha s liečbou obličkových kameňov.

Keď sa povie biela káva, niekomu sa vybavia raňajky v materskej škole, inému zase spomienky na kávičkovanie s babičkou, ďalšiemu nemocničné lôžko. Na všetkých týchto miestach sme sa s bielou kávou mohli stretnúť, a to predovšetkým vďaka tomu, že je táto káva bez kofeínu. Niektorí ju možno poznajú pod pojmom Melta.

Hoci sa na nej v časoch všemožných nápojov typu Cold Brew, Batch Brew a Flat White možno trochu zabúda, stále je tu s nami. Táto bezkofeínová káva sa podľa pôvodnej receptúry vyrába z raže, jačmeňa, koreňa cukrovej repy a tiež koreňa čakanky, všetky jej zložky sa upražia a potom pomelú, zmes sa mieša tesne pred balením.

Ďalšie zdravé kávové varianty

Zrnková káva bez kofeínu je skvelou alternatívou ku klasickej káve, existujú ale aj ďalšie možnosti. Púpavová káva alebo špaldová káva môžu byť ďalšími nápojmi, ktoré si môžu pokojne dať napríklad aj tehotné ženy. Obidva nápoje sú navyše veľmi chutným a zdravým variantom!

A ako ste na tom vy? Ochutnáte kávové alternatívy alebo sa radšej budete držať zlatej klasiky?

****

V budúcej časti sa môžete tešiť na mlieka, peny a ďalšie časti kávových nápojov!
 

O káve sme pre vás pripravili celý seriál. Ďalšie diely si môžete prečítať tu:

2. diel: Príprava kávy

3. diel: Cesta kávy

4. diel: Barista

5. diel: Domácim odborníkom

6. diel: Ľadová káva

7. diel: Zrnková káva - špeciál