Ako vybrať sporák, prípadne rúru a varnú dosku?

Kompletný sporák, alebo varná doska a rúra oddelene? Poradíme vám riešenie, ktoré bude najlepšie práve pre vás a vašu domácnosť. Tiež vám vysvetlíme s akými typmi varnej dosky alebo rúry sa môžete stretnúť.

O čom sa dočítate:

• Sporák, alebo rúra a varná doska
• Typ rúry
• Objem rúry
• Typ varnej dosky
• Varné zóny
• Čistenie rúry
• Užitočné funkcie
• Konkrétne príklady na záver
   

Sporák, prípadne vstavaná rúra a varná doska, je neoddeliteľnou súčasťou akejkoľvek kuchyne, či už ste mladší, alebo starší, či už varíte len pre seba, alebo pre šesťčlennú rodinu… Ako ale pri zariaďovaní kuchyne vybrať medzi doslova stovkami ponúkaných produktov?

V dnešnom článku vám predstavíme rôzne riešenia, rozdiely medzi typmi kuchynských sporákov, rúr a varných dosiek, vysvetlíme základné parametre a predstavíme aj pokročilé funkcie, ktoré možná nepoznáte, ale určite by sa vám mohli hodiť.

S kvalitným sporákom môže byť varenie výrazne jednoduchšie a zábavnejšie, ale zároveň tiež profesionálnejšie a precíznejšie.

Sporák, alebo oddelenú rúru a varnú dosku?

Najprv si musíme ujasniť pojmy: Sporák = rúra na pečenie + varná doska. Častá otázka znie, kedy je vhodnejší voľne stojaci sporák a kedy by rúra mala stáť oddelene od varnej dosky. Odpoveď nájdete v rozložení pracovného priestoru v kuchyni.

Pokiaľ nebojujete s priestorom, zvoľte oddelený variant – vstavaná rúra umiestnená na úrovni pásu je bezpečnejšia aj praktickejšia, a možno ju ešte dokážete šikovne skĺbiť s mikrovlnkou alebo umývačkou. Dosku si potom môžete umiestniť na najpraktickejšie miesto v kuchyni, napríklad s dostatkom pracovného priestoru po oboch stranách, vo vhodnej pozícii voči drezu a pod.

V moderných kuchyniach je obvyklejšia vstavaná rúra vo výške pása (na obrázku vstavaná rúra Electrolux).

Plynové rúry už prakticky nenájdete, ale ani by sme vám ich neodporúčali. Elektrické rúry ich prekonali na plnej čiare, a to vďaka výkonu a rovnomernému ohrevu, ale aj množstvom užitočných funkcií.

Akú šírku a aký objem rúry zvoliť?

Sporáky aj samostatné varné dosky a vstavané rúry sa vyrábajú v štandardných rozmeroch; konkrétne vyberáte šírku. V prvom rade ste limitovaní priestorom (šírkou kuchynskej skrinky na vstavanie alebo medzery v kuchynskej linke). Ďalej by ste mali zvážiť, ako často a pre koľko ľudí varíte/pečiete. Šírka sporákov je buď 50 cm, alebo 60 cm (a pozor tiež na kompatibilitu plechov; nie do každej rúry sa zmestí „univerzálny“, neznačkový plech). Môžete sa stretnúť aj s väčšími rozmermi, ale to sú profesionálne sporáky určené do reštaurácií a jedální.

Všetky rúry majú rozmer do šesťdesiatkových modulov. Od šírky sa potom logicky odvíja objem. Ten štandardne začína na 70 litroch (pri normálnej, rodinnej rúre), ale stále častejšie narazíte aj na rúry s vyšším objemom 77 litrov. Na druhú stranu, musíme spomenúť aj kompaktné rúry na pečenie, ktoré sú ideálnym riešením do malých kuchýň. Majú štandardnú šírku, ale zároveň sú nižšie (do 45 cm) a majú menší objem. 

Majte tiež na pamäti, že šírka a objem nie sú zásadné iba v špeciálnych situáciách, keď by ste piekli obriu morku ako Američania na svoj Deň vďakyvzdania. Aj keby ste z hlavných chodov najčastejšie pripravovali len štandardný pekáč s jedlom, tak platí, že na väčší plech sa vojde viac koláčikov, väčšia domáca pizza… Menšia rúra tak znamená viac práce, pretože pečiete na viackrát.

Ak nežijete dlhodobo sami v garsónke, stojí väčšia šírka/objem za zváženie.

Doska: Indukčná, plynová, alebo sklokeramická?

Indukčná varná doska

Najlepšou voľbou je z nášho pohľadu indukčná doska, respektíve sporák s indukčnou varnou doskou. Sú naozaj veľmi účinné, výkonné (takže rýchlo ohrievajú), nemajú takmer žiadne zvyškové teplo (plocha sama o sebe nehreje – ohrieva sa iba od toho, že je na nej napríklad hrniec s horúcou vodou, a keď ho dáte dolu, platnička veľmi rýchlo vychladne). Aj preto sa mimoriadne ľahko čistí (nečistoty stačí zotrieť).

Nevýhodou je nutnosť použiť riad z magnetických materiálov, ktorý je síce bežný a nie je drahý, ale ide o niečo, čo „v obchode pri nákupe panvičky musíte skontrolovať“. Dnes už neplatí, že by boli indukčné dosky tie najdrahšie, zakúpite ich za rovnakú cenu ako iné varné dosky. Nemusíte sa ani báť, že by vám doska praskla, keď sa na ňu škaredo pozriete – je, samozrejme, vyrobená z tvrdených materiálov. 

Varenie na indukcii je dnes najúspornejší a najrýchlejší spôsob prípravy jedál. A hlavne čistý, vďaka tomu, že jedlo sa na doske nepripáli. Ako vlastne indukcia funguje si môžete prečítať v našom článku, v ktorom sa tomu podrobne venujeme. 

Existujú aj luxusné indukčné dosky s integrovaným odsávaním pár.

Plynová varná doska

Ako sme písali vyššie, plynovú rúru síce neodporúčame, ale dosku áno. Ponúka lacnú a rozumne efektívnu prevádzku. Plynové rúry tiež majú veľkú výhodu v tom, že sú z princípu veľmi odolné – nie je náhoda, že sa plyn používa v profesionálnych kuchyniach, kde sa riadom občas „treskne“ alebo sa po rošte posúva. Pri sklokeramických/indukčných doskách musíte byť oveľa opatrnejší. Zároveň je výhodou, že všetky plynové spotrebiče (teda aj sporáky a varné dosky), sa dajú pretryskovať na propan butan. 

Nevýhodou je napríklad komplikovanejšie čistenie (snímať rošt, vydrhnúť plochu dosky + rošt samotný…). Navyše od plynu zostane celá kuchyňa mastná. Tiež sa musíte zmieriť s tým, že varenie na plyne = varenie na intenzívnom ohni, takže rošt, platničky aj ich okolie zostávajú dlhšie horúce. Inak sa ale o bezpečnosť pri varení na plyne nebojte – ak máte normálne bezpečné rozvody, profesionálne nainštalované spotrebiče atď., tak vedzte, že rôzne inteligentné istiace ventily (StopGas), systémy automatického zapaľovania a pod. robia z kombinovaných sporákov / plynových varných dosiek absolútne štandardne bezpečné spotrebiče.

Na obrázku je plynová varná doska Bosch.

Sklokeramické varné dosky

Sklokeramické dosky sú lacnejšími príbuznými dosiek indukčných. To rozhodne neznamená, že by boli zlou voľbou – aj ony majú svoje výhody a nevýhody. Majú podobný elegantný dizajn ako indukčné dosky a ich výhodou je, že na nich môžete používať akýkoľvek riad.

Plocha sa zahrieva, takže chladne dlhšie, než je tomu v prípade indukčnej dosky, ale stále relatívne rýchlo. So zahrievaním tiež súvisí mierne náročnejšie čistenie – zostáva totiž výhoda hladkého povrchu, ale zvyšky jedla sa k nemu pripečú. Platí to isté, čo sme písali o indukčných doskách ohľadom krehkosti / náchylnosti na poškrabanie.

Existujú aj sporáky s liatinovými platničkami, ale tie sú po prvé neefektívne, a po druhé nepraktické, takže ich nemôžeme odporučiť. Samozrejme pokiaľ kupujete malý prenosný varič napríklad na chatu, tak liatina nie je problém (aj variče sa však, mimochodom, vyrábajú indukčné).

Inteligentné zóny na indukčnej varnej doske AEG.

V spôsoboch čistenia rúry sú veľké rozdiely

Viete, ako štandardne, teda ručne vyčistiť rúru, keď na to nemáte „inteligentú funkciu“? Ideálne po každom varení, hneď ako vychladne. Ak čistenie zanedbáte, môžete na extrémne pripálené zvyšky skúšať rôzne triky s jedlou sódou a octom a dať poriadne zabrať svalom na rukách; a výsledky zrejme aj tak nebudú dokonalé.

Preto jednoznačne – z vlastnej, osobnej skúsenosti – odporúčame samočistiace rúry. Vždy budete musieť trochu zapracovať aj vy (konkrétne zotrieť zvyšky po čistení), ale rozdiel v náročnosti údržby je extrémny. Nasledujúce metódy ponúkajú naprieč svojimi modelmi snáď všetci výrobcovia.

1. Parné čistenie

Rúry s parnou funkciou väčšinou ponúkajú parné čistenie, kedy na dno alebo na plech nalejete dané množstvo vody, para uvoľní nečistoty a vy ich potom zotriete. Keď rúru takto čistíte pravidelne, ide o celkom spoľahlivý a relatívne nenáročný spôsob, ako ju udržiavať v dobrom stave. (Teoreticky ide o trik, ktorý môžete použiť v každej rúre, ale samostatná funkcia by mala zabezpečiť lepšie výsledky.)

2. Pyrolýza

Pyrolytické čistene je založené na extrémne vysokých teplotách. Rúry majú povrch z odolného materiálu, ktorý znesie vnútornú teplotu, ktorá môže dosiahnuť pokojne aj 500 °C (medzi bezpečnostné opatrenia patria napríklad zamknuté dvierka). Po určitom čase, napr. 90 minútach, je proces ukončený, nečistoty sú spálené. Vy iba zotriete popol zo dna.

Pred pyrolytickým čistením je potrebné vybrať všetko príslušenstvo – drôtené závesy, teleskopické výsuvy, plechy atď. Kvôli vysokej teplote by mohlo dôjsť k ich poškodeniu.

3. Katalytické čistenie

Steny rúr s podporou katalytického čistenia tvoria vložky so špeciálnym povrchom, ktorý je naozaj „samočistiaci“. Nečistoty samy zoxidujú a vyparia sa, vy rúru len zapnete na štandardnú teplotu (napríklad na 200 – 250 °C na 60 – 90 minút) a potom len vytriete dno handričkou bez chemikálií. Nevýhoda je, že v prípade lacnejších rúr sa tieto vložky musia po pár rokoch vymeniť, ale v rúrach kvalitnejších značiek vydržia celú jej životnosť. Tiež si musíte dát pozor, či sú vložky s povrchom na všetkých stranách, alebo napríklad len vzadu.

Vzhľadom na to, že sa kuchynský sporák skladá z varnej dosky a rúry, platia preň rovnaké pravidlá. Takže aj naše tipy v tomto článku sú univerzálne, nech už sa rozhodnete pre ktorékoľvek riešenie.

Na čo ešte pri výbere myslieť?

Základ máte rozhodnutý, základné filtre vyhľadávania navolené… Ponuka je ale stále široká. Zúžte ju tým, že si ujasníte svoje preferencie ohľadom ovládania, bezpečnostných prvkov a špeciálnych funkcií.

Zvážte, aké ovládanie vám vyhovuje

Nedá sa jednoznačne povedať, aký druh ovládania je najlepší – veľmi záleží na vašich preferenciách. Plynové dosky a veľké množstvo sporákov/vstavaných rúr zostáva pri štandardných otočných gombíkoch/voličoch, ktoré umožňujú plynulú reguláciu.

Alternatívou sú fyzické tlačidlá alebo dotykové ovládanie, ktoré je plne digitálne. To znamená, že je presné, ale na druhú stranu väčšinou odkrokované (napríklad plyn si výkonovo regulujte od nuly do sto percent). Pri rúre/sporáku v každom prípade odporúčame displej. Nemusí ísť o extrémne inteligentný spotrebič, ale aspoň minútku, odložený štart alebo automatické vypnutie po určitom čase by ponúkať mohol.

Ovládací panel s displejom na rúre Electrolux.

Bezpečnosť na prvom mieste

Varenie na domácich spotrebičoch je dlhodobo bezpečné, ale výrobcovia aj tak prichádzajú s novými vychytávkami, ktoré možno nepoznáte, ak ste si napríklad nový sporák dlhší čas nezaobstarávali.

Štandardom je dnes detská poistka, ktorá bráni nielen zapnutiu spotrebiča deťmi, ale tiež tomu, aby napríklad počas varenia zmenili nastavenie. Okrem tejto „aktívnej“ ochrany existuje tiež pasívna, ktorú ocenia aj dospelí – chladné dvierka. Pokiaľ pečiete pri 250 °C, tak dvierka logicky nebudú ako ľad, ale viacvrstvové sklo veľmi dobre izoluje a nemali by ste si ublížiť, keď sa skla dotknete. Podobne vás potom chránia aj indikátory zvyškového tepla na indukčných a sklokeramických doskách, ktoré zhasnú až vo chvíli, kedy je daná varná zóna dostatočne vychladnutá.

Pri otváraní vstavanej rúry si síce stále musíte dať pozor na unikajúcu paru pri príliš rýchlom otvorení dvierok (čo je chyba, ktorú človek obvykle urobí raz a veľmi dobre sa z nej poučí), ale manipulácia s pokrmom je následne jednoduchšia a bezpečnejšia, pokiaľ vaše rúra ponúka teleskopické vysúvanie roštov.

Vybrané sporáky disponujú praktickými teleskopickými výsuvmi.

Ďalšie a ďalšie bezpečnostné senzory sa zase starajú o elimináciu nehôd. Doska pípa, ak niečo položíte alebo vylejete na dotykové ovládanie a hrozilo by samovoľné spustenie spotrebiča (alebo zmena nastavení). Rúra tiež nezaháľa a – ako sme si už hovorili – dôsledne zamkne dvierka, keď spustíte 500 °C pyrolýzu…

Stále platí a vždy bude platiť, že pri varení musíte byť opatrní, že spotrebiče (plynové aj elektrické) by mal inštalovať (a samozrejme tiež opravovať) odborník, že by ste ich mali mať pri používaní pod dohľadom… Ale tiež môžeme jednoznačne povedať, že sú veľmi bezpečné a ešte čím ďalej bezpečnejšie s každou novou generáciou modelov.

Plynové varné dosky dnes ponúkajú napr. bezpečnostné ventily (na obrázku varná doska Miele).

Funkcie, ktoré vám vylepšia alebo uľahčia život

Niektoré „extra“ funkcie už sme zmienili vyššie – napríklad wok horák, detekciu veľkosti hrnca alebo možnosť pracovať na indukčnej zóne s oválnym riadom, časovače, čistiace systémy, bezpečnostné funkcie…

Aj v prípade, že hľadáte štandardný sporák / vstavanú rúru / varnú dosku v bežnej cene, určite vám odporúčame, aby ste si pozreli aj najdrahšie a najlepšie vybavené modely. Možno nájdete funkciu, ktorá je pre vás zásadnou, a ktorá pritom rozhodne nemusí byť výsadou najdrahších modelov; naopak vám pomôže zúžiť výber v rozsiahlej ponuke bežne vybavených spotrebičov.

Medzi také funkcie môže patriť booster – častá výbava indukčných dosiek. Booster (každý výrobca mu môže hovoriť inak) umožňuje krátkodobé použitie vysokého výkonu, napríklad keď na zónu položíte hrniec so studenou vodou a chcete ju veľmi rýchlo priviesť k varu. Ide o nedoceniteľnú funkciu, ktorá vám pri varení ušetrí dlhé minúty.

Podobne užitočná je funkcia Stop & Go (alebo podobne nazvaná), ktorá zníži výkon tak, že si môžete odbehnúť napríklad za poštárom, bez obáv, že by sa jedlo pripálilo či pretieklo (alebo naopak, že by ste museli prerušovať varenie a pokrmy by vychladli). Keď sa vrátite, jedným kliknutím sa vrátite na predchádzajúce nastavenie.

Pri výbere vstavanej rúry je zásadná ponuka režimov pečenia. Okrem horného/spodného ohrevu je dnes základ teplovzdušný ohrev, ale výnimkou nebýva ani možnosť grilovania, rozmrazovania alebo už spomínaného parného varenia či pečenia.

Rúry tiež lákajú na automatické režimy varenia, ktoré napríklad fungujú tak, že sa rúra nahreje na automaticky prednastavenú teplotu a pípne, vy do nej vložíte napr. kura určitej hmotnosti, rúra si sama nastaví časovač, po polhodine pípne, aby ste kura otočili, a potom už sama pečenie ukončí vo vhodný čas.

Asistované varenie v podaní Electrolux.

S tým potom súvisí napríklad udržiavanie teplého jedla (Keep Warm). A ak ste nároční, môžete pri vybraných modelov nahrievať taniere (Plate Warming) alebo napríklad kontrolovať prepečenie steaku pomocou teplotnej sondy, … Ponuke funkcií sa dnes naozaj medze nekladú.

Niekoľko konkrétnych príkladov na záver

Myslíme si a dúfame, že sme výber popísali priamočiaro, ale na záver si ešte predstavíme niekoľko konkrétnych scenárov: